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目前，食品源性疾病的发生和食品产品微生物指标不合格已成为日益关注的食品问题。食品中的微生物可分为三类，可用于生产微生物。导致食品变质和腐烂的微生物和食品源性病原微生物。从食品原料到消费者，它经历了一个更复杂的生产过程。由于食品营养丰富，有害微生物可能会被各个环节污染。食品生产大致分为六个环节：原材料（水活性。微生物污染和储存状态）。加工（加工步骤和时间。加热处理。环境微生物）。产品（储存条件、添加剂用量、包装形式等）。流通（储存方式）。市场销售（散装。包装）和消费（食品方法）。如果消费者的健康意识不强，使用方法不当，很容易导致食品源性疾病。由于食品种类繁多，加工和储存条件不同，在生产、加工和流通过程中存在微生物的潜在危害程度差异很大。只有采取正确的措施，才能减少或消除危害。食品厂清洁车间能有效减少微生物在食品生产过程中的影响，大大提高食品安全性。

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